舌尖上的安顺
安顺，位于贵州省中西部，亦称黔中，中国著名避暑胜地之一。在贵州，“穿在贵阳，吃在安顺”是千百年不争的事实。安顺人喜辣，盖因高山亚热带温润季风气候，常年21℃中温多雨的缘故。但凡到过安顺的客人都会说，辣椒是安顺人的最爱，无辣不成席，即使喝碗粥、啃个馒头也少不了辣椒。辣椒的功效无须多言，其辣椒碱刺激唾液分泌，提高食欲，促进食物消化与吸收，快速吞咽粗粮，缓解消化不良的症状却是一绝。因此，当您徜徉在安顺的大街小巷，抑或夜宿民居，辣椒总是以调味的身份存在于美食中，悄悄撩拨您的食欲。
在安顺，必须提起的一定是裹卷。它是外地游客在安时不容错过的地道经典小吃。大米浸泡一天后磨成米浆，在托盘中铺上一层薄薄的米浆，从容地放进蒸笼中汗蒸，裹卷皮便做好了。在掌心方寸卷皮之中，随意摆放榨菜、芫荽、香菜、腌菜、海带、洋葱、土豆、折耳根、酸萝卜、绿豆芽、胡萝卜、豆腐皮、绿豆粉等等二十几道丝末状辅料，必须浇淋自家秘制的飞酱和不可或缺的肉末辣椒油，最后，把卷皮轻轻裹起来形成一段裹卷。此时的您，无须羞涩，张大嘴巴，猛咬一口，顿感又麻又辣又香又脆芬芳四溢，瞬间刺激您口腔的味蕾。慢慢咀嚼，一个寒冬就悄悄溜走；细细品尝在姗姗来迟的夏天；缓缓回味在春天，此乃人间难得的美味佳肴，分分钟操控您的脾胃，驱使您不停地咀嚼美好人生。到不到饭点也没关系，带上这样一两盒精灵，心情陡然变得酣畅淋漓，感叹不虚此行。
在安顺，小吃摊炸洋芋粑、炸鸡蛋糕、炸油炸粑，是您不得不尝的美食。摊主大妈无不得意地说，每当看到客人吃她的炸洋芋粑，还没等她顾得上撒点辣椒面，客人像吃冰淇淋，味道还没咀嚼出来，瞬间就滑进肚子了。因此，大妈改良了一下，将大米磨成米浆，包裹在洋芋粑表面，炸出来外脆里酥好看，再涂抹一层辣椒酱，增加口感，慢慢咀嚼，才真正激发出交融渗透的香味来，匆匆过客瞟见黄锃锃的小吃，忍不住要品尝一口。据一位坚持做四十多年从未停歇的良心店主称，她家的特色洋芋粑、油炸粑和炸鸡蛋糕之所以出名，是她发明了令人赞不绝口的“绝招”：洋芋要选本地的本土洋芋或者威宁产地的黄心洋芋，本地糯米和土鸡蛋，蒸熟加盐和葱汁捣碎或者舂成泥质状，油炸粑表面要裹上一层米浆，油炸鸡蛋糕必须配上一碗米糊稀粥，鸡蛋糕里面的辣椒充分释放能量，接着吸一大口稀粥，刚好同化；炸制的油一定要用熟猪油，猪油尽管损耗大、成本高，这样炸出来的洋芋粑又脆又糯又香又金黄；关键是裹上一层秘制辣椒酱，爱不释手。
在安顺，见着“夺夺粉”一定不要放过。“夺夺粉”寓为亲朋好友围坐一桌边喝边聊边“争夺”食物之意。
当您掠过“夺夺粉”小吃店时，一定要花最廉价的钱品尝一道高端的“夺夺粉”，对美食的挑剔上选择了“夺夺粉”小吃，那绝对自赏。“夺夺粉”是安顺一道风味独特、老少皆宜的城乡美食，它以一种小火锅形式来烹饪的美食，配以最为传统的肉食、素食、凉食、面食等食材烹饪“佛跳墙”。当然，主题是“以辣为主”，如果您怕辣，可提前告知店主。“夺夺粉”，既可以大杂烩，也可以单独贸进，一切皆由食客随心所欲，不受限制，尤为最受成功女性的独宠。
在安顺，地道“酸辣粉”，不妨尝一尝。“酸辣粉”俗称“酸汤粉”。“老板，来一碗又酸又辣又麻的酸辣粉！”总是喊得人直流口水。稍等片刻，映入眼帘的是一碗香气四溢的酸辣粉，用筷子挑起一根Q弹劲道、光亮通明的苕粉绕上几圈，裹上一层辣椒红油，送入口腔，一口逮下去唇齿留香，夹着些许辅助碰撞味觉，咀嚼一下还有泡椒给出的意想不到的惊喜，满嘴芬芳。一旦离开安顺，兴许您会借故再次返回，“老板，来一碗酸辣粉，要又酸又辣又麻的啊！”这种美味不到吃不厌，岂会善罢甘休。
在安顺，有一种美食，是您闻所未闻、见未所见的“九溪烤小肠”。据说，它是烧烤界的翘楚。当食客听到“肠、肝、肚、肺、心”时，唯恐避之不及，莫言先生曾说过，装过屎的大肠有人吃，装过屎的碗洗干净却没人用，人们的偏见往往来自视觉冲击。在安顺，烤小肠永远畅销不衰。因为物以稀为贵，其工序繁多，损耗巨大，烹饪工艺考究，究其味美是一般偏见永远无法企及的新高度。街上那些随处可见的烧烤、炸串小店，他们烹制的烤猪、烤鱼、烤牛肉、烤全羊同样也是安顺一绝。尤其咀嚼那些冒着油珠、闪着炭火、蘸上地道的辣椒蘸水，逮上一口起催化作用的冰啤，往往令吃货们心驰神往。
在安顺，“串串香”算不得什么高大上，但是外来妹的打卡地。新鲜的食材往往只需要最简单的烹饪方式。穿好的新鲜食材被放进包浆的、滚烫的、地冒油的砂锅中，此时，历史往往沉淀下去，新鲜事总会浮出水面，让人浮想联翩。三五好友围炉，以酒下菜，拌个烧辣椒，把酒话桑麻，狂侃贵州“村超”或“村BA”，自嗨安顺“村BA”也不错，喝嘛！干嘛！一切尽在酒中。在酒精和“麻、辣、烫”的精心勾兑下，闻鸡起舞，对影成三，光是这样那还远远不够，还需同题诗对吟、高歌一吼，人生何求？快乐无忧！让你欲罢不能。
有人说，安顺无大菜、硬菜。不知这些与辣椒结下不解之缘的旧州辣椒子鸡、糟辣椒蒸扣肉肘子、布依鸡八块、水煮肉片、干煸牛肉、炝牛干巴、爆炒土狗肉、花江青椒河鱼等，算不算大菜、硬菜？我无可厚非！往往好吃的佳肴，在于随心所欲，其色香味形俱全总离不开高端的食材，而高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。据说，安顺古有蜡烛炖猪腿、牙签烤全羊的厨师，因极度追求口感完美而遭人诟病。安顺人对吃的讲究，已经渗透进骨髓里的“随心所欲”，守正而不守旧、尊古而不复古，以期在追求“色、香、味、形、器、意、养、名”方面不断创新求索。江山代有人才出，相信安顺饮食文化的美好明天会更好！
